Ингредиенты:
1 кг мяса
0,5 кг сала
лавровый лист
душистый перец (горошком)
черный молотый перец
соль.

Приготовление:
Для закатки лучше всего использовать стеклянные пол-литровые банки.
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Готовим банки. Хорошо их промываем.
Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении.
Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо.

Мясо не нужно укладывать плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса.

Нельзя  накладывать полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки,
иначе их содержимое начнет вытекать.

Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды.
Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело,

снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.
Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду

или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.
 Готовое мясо, заливаем  сверху вытопленным жиром.
Можно сало сразу класть в банку вместе с мясом, тогда тушенка получится жирнее.
Тушёнка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их.

Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно.

После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.
Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. 
Храните тушёнку не более года.